寓榛 & 饅頭 & 紅豆 & 娃娃 寶貝窩

大腸麵線
約5-6人份

一、滷大腸部份
材料
豬大腸800g、滷包1包、薑5-6片、青蔥3-4支。
滷湯調味料
米酒60cc、醬油120cc、鹽1/2大匙、冰糖30g、清水1000cc。

步驟
1、若買到沒有清洗乾淨的大腸，請利用筷子將腸子內部翻折出來

灑上麵粉及鹽仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨。
2、燒一鍋水(水量必須淹沒腸子)加入一半的薑片，

水沸騰將大腸放川燙5-6分鐘撈起。(湯汁不要)
3、撈起後使用冷水沖洗乾淨。
4、另外再將清水1000cc煮沸。
5、水滾就將市售滷包、薑片、青蔥，所有調味料及川燙好的大腸放入。
6、煮至沸騰後就蓋上蓋子，小火燉煮50-60分鐘至大腸軟爛即可。

二、麵線羹部份
材料
紅麵線500g、紅蔥頭8-10個，柴魚片1小包、康寶排骨湯塊4小塊、4000㏄。

調味料
醬油2大匙、黑醋2大、鹽1/2茶匙、糖3大匙、

白胡椒粉1/2茶匙×2、麻油2大匙。
勾芡

白粉100g、冷開水150㏄。

步驟
1、紅蔥頭切片,熟竹筍切細絲
2、將紅蔥頭用2大匙油爆香炒至金黃色
3、豬大骨高湯煮沸,將炒香的紅蔥頭及油加入煮5-6分鐘
4、再將柴魚片,筍絲及所有調味料加入煮6-7分鐘
5、然後將抓散的紅麵線放入,煮至沸騰後轉小火煮5分鐘
6、沸騰狀態中用混合均勻的太白粉水勾芡,再煮1-2分鐘即可
   (倒入太白粉水的時候必須以線狀倒入,一邊倒一邊攪拌)

三、淋醬部份
醬料材料
沙茶醬2大匙,蝦皮2大匙,麻油1/2大匙×2、烏醋2大匙、

白胡椒粉少許、蒜頭（蒜泥）4瓣、香菜適量。

步驟
1、將蝦皮用1大匙油炒至金黃
2、然後將所有材料混合均勻
3、蒜頭磨成泥,香菜洗淨切碎
4、煮軟的大腸切成1公分段狀
5、吃之前將適量的大腸及喜歡的醬料，蒜泥及香菜放上即可。

香噴噴の大腸線登場

※補充※
1、高湯部份也可以使用市售高湯塊，但因為高湯塊本身含鹽，
另外添加的鹽就必須斟酌減少。
2、紅麵線可以在雜貨店或迪化街購買

大骨高湯做法請參考
中式高湯

↓原創者↓

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